สูตรเฟรนช์ฟรายส์บางกรอบที่สมบูรณ์แบบ

เพิ่มความร้อนเป็น 400 องศา F และทอดแต่ละชุดเป็นครั้งที่สองจนกว่าจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที ใช้ช้อน slotted ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที น้ำมันควรมีฟองเล็กน้อย เรากำลังอุ่นมันฝรั่งเท่านั้น เรายังไม่ต้องการให้มันกรอบ การแช่มันฝรั่งในน้ำเย็นจะช่วยกำจัดแป้ง แป้งทำให้ทุกอย่างร่วนและนุ่ม และเราต้องการให้มันฝรั่งทอดของเราแข็งและกรอบ ใช้แมงมุมหรือช้อนขนาดใหญ่ตักมันฝรั่งออกจากน้ำในกระชอน

อีกทางเลือกหนึ่ง เฟรนช์ฟรายส์เป็นของฝรั่งเศสจริงๆ โดยขายครั้งแรกโดยพ่อค้าริมถนนที่ Pont Neuf ของปารีสในทศวรรษที่ 1780 หรืออาจจะเป็นชาวสเปนด้วยซ้ำ เนื่องจากชาวสเปนเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่พบมันฝรั่งในอเมริกาใต้ การทอดครั้งแรกนี้ใช้เวลานานขึ้นในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้มันฝรั่งสุก พวกเขาจะไม่มืดลงมาก แต่จะนุ่มนวล นำเฟรนช์ฟรายส์ออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดมือ

อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงในฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1775 ถึง "มันฝรั่งทอดสองสามชิ้น" และ "มันฝรั่งทอด" การกินมันฝรั่งเพื่อการยังชีพได้รับการส่งเสริมในฝรั่งเศสโดย Antoine-Augustin Parmentier แต่เขาไม่ได้กล่าวถึงมันฝรั่งทอดโดยเฉพาะ สูตรนี้แทบจะมาจากเชฟชาวฝรั่งเศส Honoré Julien อุ่นน้ำมันในหม้อทอดลึกถึง 300°F สำหรับการทอดครั้งแรก การทอดครั้งแรกจะทำให้มันฝรั่งสุก และการทอดครั้งที่สองจะทำให้ด้านนอกกรอบ วิธีทำเฟรนช์ฟรายในหม้อทอดอากาศให้กรอบสมบูรณ์แบบ

สิ่งแรกที่ฉันสังเกตเห็นคือพื้นผิวของมันฝรั่งทอด ฉันวัดด้วยเครื่องวัดเส้นผ่าศูนย์กลางและพบว่าหนา 1/4 นิ้วพอดีเป๊ะ ขนาดที่ดีสำหรับการปรับอัตราส่วนของเปลือกโลกต่อการตกแต่งภายในให้เหมาะสม

สวัสดีทราวิส มันฝรั่งทอดถูกดึงออกมาและพักไว้จนกระทั่งน้ำมันถึงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสำหรับการทอดรอบที่สอง แช่มันฝรั่งทอดในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วซับให้แห้งสนิท ฝานมันฝรั่งเป็นแท่งหนา ½ นิ้ว การใช้เครื่องตัดเฟรนช์ฟรายทำให้ง่ายขึ้นมาก

มันฝรั่งทอดมีสารอะคริลาไมด์ในระดับสูงที่สุดในบรรดาอาหารทุกชนิด และผู้เชี่ยวชาญได้แสดงความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของอะคริลาไมด์ต่อสุขภาพของมนุษย์ จากข้อมูลของ American Cancer Society ในปี 2013 ยังไม่ชัดเจนว่าการบริโภคอะคริลาไมด์ส่งผลต่อความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งหรือไม่ การวิเคราะห์เมตาระบุว่าอะคริลาไมด์ในอาหารไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็งที่พบบ่อยที่สุด แต่ไม่สามารถแยกความสัมพันธ์ที่เล็กน้อยสำหรับมะเร็งไต เยื่อบุโพรงมดลูก หรือมะเร็งรังไข่ วิธีที่มีไขมันต่ำในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเฟรนช์ฟรายคือการเคลือบมันฝรั่ง "เฟรนช์" หรือมันฝรั่งเป็นแผ่นในน้ำมันและเครื่องเทศ/เครื่องปรุงก่อนนำไปอบ อุณหภูมิจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการทอด ซึ่งช่วยลดการสร้างอะคริลาไมด์ McCain Foods เป็นผู้ผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งและมันฝรั่งชนิดพิเศษอื่นๆ รายใหญ่ที่สุดในโลก

แม้ว่าคุณสามารถหาเฟรนช์ฟรายส์ได้จากทุกที่ แต่ฉันกินมันเฉพาะตอนที่ทำที่บ้านเท่านั้น เมื่อฉันเริ่มเรียนรู้ว่าน้ำมันที่ใช้ทอดตามร้านอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างไร ฉันก็เริ่มทำมันเองและได้ทดลองกับเฟรนช์ฟรายบ้าง เพิ่มความร้อนจนน้ำมันถึง 180C หรือขนมปังก้อนหนึ่งเป็นสีน้ำตาลใน 30 วินาที ทอดเฟรนช์ฟรายอีกครั้งประมาณ 2-3 นาทีต่อชุดจนเหลืองกรอบเล็กน้อย สะเด็ดน้ำบนกระดาษรองครัวแล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลทันที หั่นมันฝรั่งตามยาวออกเป็น 4 หรือ 5 ชิ้น แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นแท่ง

ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งทอดถือเป็นรายการแยกต่างหากสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดจะหั่นหนากว่าเฟรนช์ฟรายส์ โดยทั่วไปจะปรุงเพียงครั้งเดียวในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2356 เป็นต้นมา สูตรสำหรับมันฝรั่งหั่นทอดปรากฏในตำราอาหารยอดนิยม ในช่วงปลายทศวรรษ 1850 มีตำราอาหารอย่างน้อยหนึ่งเล่มกล่าวถึง "มันฝรั่งทอดฝรั่งเศส" พวกเขามักจะเค็มและอาจเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู มายองเนส ซอสมะเขือเทศ หรืออาหารพิเศษอื่นๆ ในท้องถิ่น เฟรนช์ฟรายส์สามารถราดได้หนักกว่า เช่น ในจานปูทีนหรือเฟรนช์ฟรายชีส