Air Fryer เฟรนช์ฟรายส์ เร็ว กรอบ!

McDonald"s ใช้ส่วนผสมของไขวัว 93% และน้ำมันเมล็ดฝ้าย 7% จนถึงปี 1990 เมื่อพวกเขาเปลี่ยนมาใช้น้ำมันพืชที่แต่งกลิ่นเนื้อวัว ไขมันม้าเป็นไขมันมาตรฐานทางตอนเหนือของฝรั่งเศสและเบลเยียมจนกระทั่งไม่นานมานี้ และเชฟบางคนแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ขั้นแรกเตรียมมันฝรั่งโดยหั่นเป็นเส้นเท่าๆ กัน จากนั้นเช็ดออกหรือแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งที่ผิวออก และทำให้แห้งสนิท

หลังจากทอด #1 ให้ทอดจนเย็นสนิทแล้วแช่แข็งบนถาด เมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถนำไปใส่ภาชนะหรือถุงซิปล็อคเพื่อแช่แข็งได้ เช่นเดียวกับร้านที่ซื้อเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง! ปรุงจากการแช่แข็งเป็นเวลา 4 1/2 นาที

จากนั้นอาจทอดในหนึ่งหรือสองขั้นตอน เชฟมักเห็นด้วยว่าเทคนิคการอาบน้ำ 2 ครั้งให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า มันฝรั่งสดจากดินอาจมีปริมาณน้ำสูงเกินไป ส่งผลให้มันฝรั่งทอดแฉะ ดังนั้นควรเลือกมันฝรั่งที่เก็บไว้ชั่วขณะ จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องไม่ยัดตะกร้าที่มีมันฝรั่งทอด เพื่อให้ทอดกรอบได้ทั่วถึง

ใส่เฟรนช์ฟรายส์แต่ละชุดลงในชามใบใหญ่หรือถุงผ้า แล้วโรยเครื่องปรุงตามที่คุณต้องการ โยนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันทีก่อนที่มันจะเย็นลงเมื่อเริ่มสูญเสียความกรอบ จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่กระชอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว กระจายบนถาดและปล่อยให้แห้งในขณะที่คุณอุ่นน้ำมัน ในขั้นตอนนี้ฉันชอบที่จะแยกของทอดที่ยาวกว่าและสั้นกว่า เพื่อให้ทอดในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ อย่ารอนานเพราะเราต้องทอดของทอดเย็น

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วโยนด้วยน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง เนื่องจากมีความหนาแน่น จึงไม่มีน้ำมากเท่าข้างใน ซึ่งช่วยให้กรอบเป็นพิเศษ ของทอดและของทอดแช่แข็ง นำไปลวกที่อุณหภูมิต่างๆ สังเกตว่าของทอดที่ไม่ผ่านการลวกมีสีเข้มแค่ไหนเนื่องจากน้ำตาลส่วนเกินทำให้เป็นสีน้ำตาล ในการตอบคำถามนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อทอดเฟรนช์ฟราย

ฉันจะต้องแยกตู้แช่เบียร์ออกสำหรับเครื่องนี้หรือไม่? มันเทศจะปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย ร้านอาหารส่วนใหญ่จะชุบแป้งทอดเพราะมันจะไม่กรอบเท่าตัวมันเอง ใช่แล้ว คุณสามารถทอดมันเทศแท่งแบบตรงๆ ได้ แต่มันจะไม่กรอบเท่ากับมันเทศที่ไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติม

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาส่วนใหญ่ คำว่าเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งบางครั้งใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่เป็นเฟรนช์ฟรายส์ หรือเรียกสั้น ๆ ว่าเฟรนช์ฟรายส์ หมายถึงอาหารทั้งหมดที่ทำจากมันฝรั่งชิ้นยาวทอด รูปร่างและขนาดต่างๆ อาจมีชื่อเรียก เช่น เคอร์ลี่ฟรายส์ เฟรนช์ฟรายส์เชือกผูกรองเท้า ฯลฯ ในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา มันฝรั่งทอดหั่นหนากว่านี้อาจเรียกว่าสเต๊กฟราย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง คำว่า Chips มักใช้ในอเมริกาเหนือเพื่ออ้างถึงมันฝรั่งทอดกรอบ ซึ่งรู้จักกันในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ว่ามันฝรั่งทอดกรอบ ในวิธีการสองขั้นตอนหรือสองอ่าง การแช่ครั้งแรก บางครั้งเรียกว่าการลวก จะอยู่ในไขมันร้อน (ประมาณ 160 °C/320 °F) เพื่อปรุงให้สุก

ลบด้วยช้อน slotted; ระบายบนกระดาษเช็ดมือ เฟรนช์ฟรายส์ ชิปส์ ฟิงเกอร์ชิป มันฝรั่งทอดหรือเรียกง่ายๆ ว่าเฟรนช์ฟรายส์คือมันฝรั่งทอดแบบบาตองเนตหรือออลลูเมตต์ซึ่งมีต้นกำเนิดที่เป็นข้อพิพาทจากเบลเยียมและฝรั่งเศส พวกเขาเตรียมโดยการตัดมันฝรั่งเป็นเส้นเท่า ๆ กัน ตากให้แห้ง และทอด โดยปกติในหม้อทอด มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงที่ตัดล่วงหน้าลวกและแช่แข็งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายและบางครั้งก็อบในเตาอบธรรมดาหรือเตาอบแบบพาความร้อน หม้อทอดอากาศเป็นเตาอบพาความร้อนขนาดเล็กที่วางตลาดสำหรับการทอดมันฝรั่ง อุ่นน้ำมันพืชสองสามนิ้วถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ในหม้อขนาดใหญ่

พวกเขาจะไม่ใช้สีมากในตอนนี้ อย่าลืมซับมันฝรั่งที่แช่ไว้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือทิชชู่เพื่อให้มันกรอบดี แทนที่จะใช้น้ำเย็น ฉันชอบใช้น้ำร้อนปรุงมันฝรั่งเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ "double fried" ที่ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งติดใจ วางมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทอดส่วนที่เหลือของมันฝรั่งที่เหลือ ทอดประมาณ 6 รอบเป็นเวลา 5-6 นาที

คลุกเคล้ากับน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย แช่มันฝรั่งทอดในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วซับให้แห้งสนิท ทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 300° F เป็นเวลา 5-6 นาที เพื่อให้มันฝรั่งสุกตรงกลาง